果品贮藏运输的适宜气象条件

一、果品贮藏与气象条件

(1)温度与贮藏

温度对果实的贮藏效果影响最大。一般贮藏温度越高，呼吸强度越大，呼吸高峰出现越早，果实衰老越快，贮藏时间也越短。不适宜的高温会破坏酶的活性，当温度＞35～40℃时，与呼吸有关的酶系统遭到破坏，呼吸强度反而降低。不适当的低温会使果实产生冻害。

每一种果品都有一个最适温度条件下的贮藏寿命，对最适温度条件的任何偏离均将造成贮藏时间的缩短。苹果的最适贮藏温度和贮藏时间分别为： -1.1～0.0℃，贮藏 90～240天

 (2)气体与产品贮藏

①不同气体与贮藏。氧气是一种氧化剂，降低氧气浓度对呼吸起抑制作用，延迟果实组织的衰老。缺氧条件下，细胞并不停止呼吸，而是以发酵方式进行，称缺氧呼吸或分子呼吸。在缺氧呼吸时放出的能量为有氧呼吸的24倍，细胞为维持生命活力消耗更多的有机物质，而影响贮藏寿命。

二氧化碳对果肉乙烯的生物合成有明显的抑制作用，并随时间的延长而加剧。适当的CO2浓度可抑制一些真菌的萌发和生长，降低商品的烂耗。但贮藏病害随着环境中CO2浓度的提高和作用时间的延长而发生并逐步加重。

②气调贮藏。乙烯是影响成熟的重要因素，称为“成熟激素”。在空气中增加二氧化碳的浓度，通过对乙烯生成和活性的影响，而阻碍果实某些生理生化的进行影响其成熟。气调贮藏可延缓果实后熟，阻止病菌生长，减少变色等。

气调贮藏对有呼吸高峰的果品效果较好，对无呼吸高峰的果品由于它们对二氧化碳含量的容忍点较低，一般宜在低氧、低二氧化碳环境下贮藏。调节氧气和二氧化碳浓度的原则，是既要能延缓成熟，又要能很好保持后熟能力，不致发生CO2伤害和无氧呼吸。

(3)减压贮藏

减压系统中二氧化碳的降低，乙烯产生量减少，气体流动性均得到改善和满足，但要注意通风。减低贮藏环境的气压明显延缓果实的后熟

(4)水、风、光与贮藏

不同的腐烂病对湿度的反应不同。如绿霉、青霉、灰霉和黑腐病，湿度越大腐烂率越高，而轴腐病和黑斑病则湿度越大腐烂率越低。

通风不仅可降低贮藏库的温度、湿度，加大蒸腾强度和减少果实周围气体中的二氧化碳含量，也能排除果实后熟期产生的乙烯、乙醛等挥发性气体，延长贮藏寿命。因此，贮藏期内通风风力要适宜。

二、果品运输与气象条件

在运输途中要严格控制运输工具内的微气候条件，以保证质量减少损失。

(1)防止水汽凝结

从北向南运输，温度逐渐升高、湿度逐渐增大，周围空气的露点大于运输工具内的露点，果实表面上产生水汽凝结。要避免这种水汽凝结，只有依赖于通气和空调。露点温度差越大，则通风、空调的效益越显著。

不同辐射状况也能促进凝结过程。例如，车船的一侧连续不断地受到太阳辐射而增温，引起果品的蒸发。蒸发的水汽在没有太阳辐射的、较冷的另一侧的果面产生凝结。

(2)控制温度

装入车船的果品，事先进行预冷处理最为理想。已经在露天过夜的果实，最好在早晨趁货温尚低时装入。据报道，在运输前预冷到-1.1～0℃，可以延长几天贮藏寿命。

(3)防止机械损伤

在贮运过程中，任何机械损伤均会降低果实的抗性，为病菌入侵创造前提条件，加上运输工具内的高温，可导致果腐病的严重发生。机械损伤可激发乙烯的产生和呼吸成倍增加，从而缩短了果实的成熟衰老过程。